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Costos de alimentos y bebidas 2da edición (Ebook)

$159.00

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Enfoque del libro

La presente obra es la continuación de Costos de alimentos y bebidas 1, donde se establecieron las bases del costeo, así como el conocimiento general de la tabla de rendimientos, receta estándar y complementaria.
Costos de alimentos y bebidas 2 contiene el desarrollo e integración del costo total de los platillos y bebidas. En él se detalla el cálculo del costo de la mano de obra directa, así como el costo de los indirectos. Se sugiere un manejo electrónico para integrar los otros gastos de operación al costo total, y así poder fijar un precio de venta por platillo o bebida de acuerdo con el margen de utilidad deseado.

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Descripción del producto

Puntos clave

El lector conocerá:

  • Las herramientas necesarias para que cualquier negocio de alimentos y bebidas pueda ser administrado de manera correcta.
  • El costo real de los platillos y bebidas a vender, lo que marcará la diferencia para convertirse en un negocio exitoso.
  • El cálculo del costo de la mano de obra directa, así como el costo de los indirectos.
  • La fórmula para la fijación del precio, incluyendo en él los costos de producción y los gastos de cada establecimiento.

Contenido

Capítulo 1. Mano de obra.
Capítulo 2. Costos indirectos en establecimientos de alimentos y bebidas.
Capítulo 3. Producción por procesos y por órdenes de producción.
Capítulo 4. Fijación de precios en platillos y bebidas.
Capítulo 5. Estado de costo de producción de lo vendido.
Capítulo 6. Práctica integral de costos en establecimientos de alimentos y bebidas.

Personas a las que va dirigido este libro

A toda persona, desde un chef, un sommelier, un gerente de alimentos y bebidas o afín, hasta un estudiante que desee conocer todos los aspectos que engloban la alimentación, desde los aspectos químicos, la parte cultural, los procedimientos técnicos y, por supuesto, la administración.

Sobre los autores

-Eduardo Alfonso Mercado Peña

Licenciado en contaduría y maestro en administración de organizaciones, ambos por la UNAM. Doctorando por la Universidad Anáhuac, México Sur en competitividad y productividad en restaurantes. Socio fundador de la firma de contadores “Servicios contables, administrativos y fiscales”. Especialista en temas relacionados con la administración y las finanzas de alimentos y bebidas. Autor de los libros Contabilidad para no financieros y Contabilidad de alimentos y bebidas.
Coordinador de la planta docente del área de especialización denominada “Administración de alimentos y bebidas” en la Universidad del Claustro de Sor Juana. Actualmente forma parte del comité académico del EGEL para gastronomía en el Ceneval.
eduardo99mp@yahoo.com.mx

-Rubén Santiago Iñigo Tizón

Contador público por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú. Maestro en filosofía por el Centro de Investigación y Docencia en Humanidades, del estado de Morelos. Docente en la Universidad del Claustro de Sor Juana, en el Colegio de Gastronomía.
Cuenta con certificación para aplicar e interpretar los resultados de la prueba MBTI para la formación de equipos de alto rendimiento.
Profesor en la Universidad Iberoamericana para dictar cursos en el área de Educación continua. Miembro del Comité Académico para la Validación de Reactivos del Ceneval.
rsinigo61@gmail.com

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