costos alimentos y bebidas

Costos de alimentos y bebidas 1ra edición (Ebook)

$159.00

Los comensales se han vuelto cada vez más conocedores de los alimentos que consumen, por tanto son más exigentes en el concepto de costo-beneficio. La industria restaurantera no puede descuidar la calidad de los
insumos que se incorporan a los alimentos preparados. La calidad cuesta, y a una empresa que no tiene control de sus costos y gastos, le cuesta más, por ello, esta obra es una excelente herramienta para poder tomar decisiones, controlar y procesar ordenadamente estos costos y gastos que produce el negocio, ya que un error llevaría a pérdidas por mermas y/o desperdicios de los insumos.

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Descripción del producto

Los comensales se han vuelto cada vez más conocedores de los alimentos que consumen, por tanto son más exigentes en el concepto de costo-beneficio. La industria restaurantera no puede descuidar la calidad de los insumos que se incorporan a los alimentos preparados. La calidad cuesta, y a una empresa que no tiene control de sus costos y gastos, le cuesta más, por ello, esta obra es una excelente herramienta para poder tomar decisiones, controlar y procesar ordenadamente estos costos y gastos que produce el negocio, ya que un error llevaría a pérdidas por mermas y/o desperdicios de los insumos.

Contenido
Capítulo 1. Generalidades de la contabilidad
Capítulo 2. Control de compras y recepción de insumos en establecimientos de alimentos y bebidas
Capítulo 3. Manejo de almacenes en establecimientos de alimentos y bebidas
Capítulo 4. Control de costos y gastos de alimentos y bebidas
Capítulo 5. Materia prima y recetas
El lector podrá conocer:

Los conceptos contables generales con el propósito de dar orden, cronología, estructura y control de las actividades económicas de la empresa de alimentos y bebidas.

 

Personas a las que va dirigido este libro

A toda persona interesada en la toma de decisiones para controlar y procesar ordenadamente costos y gastos de la industria restaurantera, con la finalidad de detectar las utilidades o pérdidas que produce este tipo de negocio.

Las actividades previas al manejo del almacén, desde la recepción de los materiales entregados por el proveedor hasta el almacenaje y su posterior entrega a la cocina o bar.

El control de costos y gastos en alimentos y bebidas mediante tablas

Eduardo Alfonso Mercado Peña

Licenciado en contaduría y maestro en administración de organizaciones, ambos por la UNAM. Doctorando por la Universidad Anáhuac, México Sur en competitividad y productividad en restaurantes. Socio fundador de la firma de contadores “Servicios contables, administrativos y fiscales”. Especialista en administración y finanzas de alimentos y bebidas. Autor de los libros Contabilidad para no financieros y Contabilidad de alimentos y bebidas. Coordinador de la planta docente del área de especialización denominada “Administración de alimentos y bebidas” en la Universidad del Claustro de Sor Juana. Es parte del comité académico del EGEL para gastronomía en el Ceneval. eduardo99mp@yahoo.com.mx

Rubén Santiago Iñigo Tizón

Licenciado en contaduría y maestro en administración de organizaciones, ambos por la UNAM. Doctorando por la Universidad Anáhuac, México Sur en competitividad y productividad en restaurantes. Socio fundador de la firma de contadores “Servicios contables, administrativos y fiscales”. Especialista en administración y finanzas de alimentos y bebidas. Autor de los libros Contabilidad para no financieros y Contabilidad de alimentos y bebidas. Coordinador de la planta docente del área de especialización denominada “Administración de alimentos y bebidas” en la Universidad del Claustro de Sor Juana. Es parte del comité académico del EGEL para gastronomía en el Ceneval. eduardo99mp@yahoo.com.mx

David Rausel Cabrera Espinosa

Contador por el Instituto Esparta. Administrador por la UAM. Maestro en docencia universitaria en la Universidad Anáhuac, México Sur. Imparte cursos de actualización en el IPN, IMCP, Fundación para Fomentar la Cultura Fiscal, Aspel y Universidad del Claustro de Sor Juana. Socio fundador y director general de un despacho dedicado a la consultoría y asesoría en materia de administración, finanzas, contabilidad y fiscal. Coordinador de la maestría en planificación y gestión de negocios de alimentos y bebidas en la Universidad del Claustro de Sor Juana. Coautor del libro Contabilidad para alimentos y bebidas, de Larousse. cabreradavid@yahoo.com

Información adicional

ISBN

978-607-9429-14-0

Código De Barras

978-607-9429-14-0

Edición

Primera, 2015

Páginas

112

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